Aký je rozdiel medzi čiernym a zeleným čajom? A aké sú ich účinky?

Posted By: Michal Butor In: Čo je to čaj? On: Saturday, September 12, 2015 Comment: 0 Hit: 2340

Ak pristúpite bližšie k čajovým kríkom či stromom a požmolíte ich list, pocítite nádhernú vôňu. V listoch čaju sa totiž nachádzajú esenciálne oleje, ktoré robia čaj výnimočným. Kofeín, ktorý sa v čaji nazýva teín, je jedna z dôležitých látok vďaka ktorému má čaj, podobne ako káva, povzbudivé účinky. Na rozdiel od kávy nastupuje povzbudenie iba zľahka, a s každou ďalšou šálkou sa zintenzívňuje. Okrem kofeínu sa v čaji nachádzajú najmä  katechíny, flavonoidy, terpenoidy, mastné kyseliny, sacharidy a aminokyseliny1. Jednou z jedinečných aminokyselín je práve Theanín, ktorý má relaxačný účinok2. O účinkoch čaju na zdravie existuje takmer bezodná knižnica vedeckých dokumentov a neustále sa prehlbuje. Zrejmé je, že každodenné pitie čaju má pozitívne účinky na srdcovo cievny systém. Antioxidačný charakter čaju môže mať pozitívny vplyv na rôzne ochorenia rakoviny, ako aj na Alzheimerov či Parkinsonov syndróm3
Pri výrobe čaju veľmi záleží na procese spracovania. Začína sa odtrhnutím listu, čo sa v Číne robí výhradne ručne. Listy sa nechajú zavädnúť čím stratia malé percento vody. Ďalej sa listy pražia vo veľkom woku (alebo sa naparujú) aby sa dezinfikovali a zmäkli, a aby sa mohli ďalej spracovať.  Čo je však najdôležitejšie je že sa zničí enzým, a tak sa zabráni oxidácii polyfenolov. Počas praženia sa z nich odparí približne tretina obsahu vody a môžu sa začať ručne hniesť, či mechanicky rolovať. Ak by sa tento proces vynechal, mohlo by sa prejsť priamo na sušenie buď v elektrickej peci, alebo na sitách nad dreveným uhlím. Takto by vznikol zelený čaj. Proces sušenia pri výrobe zeleného čaju môže následovať aj po rolovaní, či hnetení, no nesmie sa dlho odkladať aby nenastala nežiadúca druhotná oxidácia. Práve rýchlym spracovaním listu do zeleného stavu sa zachová čo najviac aminokyselín.  Pri čiernom čaji je naopak oxiácia polyfenolov žiadúca. Pri dôkladnom rolovaní sa narušia štruktúry listu a do medzibunkových priestorov sa dostane enzým polyfenoláza ako aj esenciálne oleje. Čaj sa necháva oxidovať požadovaný čas, a následne sa usuší buď na peci, alebo na slnku.   

1http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4172869/
2http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224499000448
3http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26164000

In Same Category

Related by Tags

Comments

Leave your comment